Domowe pianki marshmallow to prawdziwa kulinarna przygoda. Choć proces wymaga precyzji i cierpliwości, efekt końcowy wynagradza wszelkie starania. Ten przepis pozwoli Ci stworzyć puszyste, delikatne pianki, które przewyższają smakiem sklepowe odpowiedniki.
Spis treści
Jakie składniki są potrzebne do domowych marshmallow
Do przygotowania domowych pianek marshmallow potrzebne będą:
- 500 g białego cukru
- 250 ml wody do syropu
- 20 g żelatyny w proszku (lub 8 płatków żelatyny)
- 60 ml zimnej wody do żelatyny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 g cukru pudru
- 100 g mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
- odrobina oleju roślinnego do posmarowania narzędzi
Co będziesz potrzebować w kuchni
Przed rozpoczęciem przygotowań należy zgromadzić:
- mikser elektryczny (najlepiej stojący)
- termometr cukierniczy
- garnek z grubym dnem
- formę do pieczenia o wymiarach około 20×30 cm
- papier do pieczenia
- szpatułkę silikonową
- sitko do przesiewania
- ostre nożyczki lub nóż
Domowe pianki krok po kroku
Formę do pieczenia należy wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować delikatnie olejem. Następnie przesiać przez sitko mieszankę cukru pudru z mąką ziemniaczaną i dokładnie obsypać dno oraz boki formy. Nadmiar mieszanki zachować do późniejszego użycia.
Żelatynę należy zalać zimną wodą i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Jeśli używane są płatki żelatyny, należy je namoczyć w zimnej wodzie do zmięknięcia, a następnie odcisnąć nadmiar wody.
W garnku z grubym dnem należy połączyć cukier z wodą. Zagotować na średnim ogniu, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie gotować bez mieszania do osiągnięcia temperatury 115-120°C (warto kontrolować temperaturę termometrem cukierniczym).
Napęczniałą żelatynę należy rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Gorący syrop cukrowy wlewać powoli cienkim strumieniem do żelatyny, cały czas ubijając mikserem na średnich obrotach. Po dodaniu całego syropu zwiększyć obroty miksera do maksimum i ubijać przez około 10-15 minut, aż masa stanie się bardzo puszysta i błyszcząca. Pod koniec ubijania dodać ekstrakt waniliowy.
Wykończenie pianek
Gotową masę należy przełożyć do przygotowanej formy. Czynność tę trzeba wykonać sprawnie, ponieważ masa szybko zaczyna zastygać. Wierzch wyrównać szpatułką posmarowaną olejem i posypać pozostałą mieszanką cukru pudru z mąką.
Pianki powinny zastygać w temperaturze pokojowej przez minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc. Po tym czasie można wyjąć je z formy i pokroić na kostki nożem lub nożyczkami posmarowanymi olejem. Każdą kostkę należy obtoczyć w pozostałej mieszance cukru pudru z mąką.
Gotowe pianki marshmallow najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, przesypane dodatkowo mieszanką cukru pudru z mąką. W temperaturze pokojowej zachowają świeżość przez około 2 tygodnie.
Warto pamiętać, że:
- temperatura syropu jest kluczowa dla udanych pianek
- wszystkie narzędzia warto posmarować olejem, by masa się nie przyklejała
- w trakcie ubijania masa znacząco zwiększa swoją objętość
- można eksperymentować z różnymi aromatami, dodając je pod koniec ubijania
- najlepsze rezultaty daje użycie miksera stojącego
- zbyt wysoka wilgotność powietrza może utrudnić zastygnięcie pianek
Last Updated on 29 listopada, 2024
